五香酱牛肉的做法
的有关信息介绍如下:牛肉的做法繁多,酱牛肉的做法也不少,下面,小编给大家推荐好吃的,大家跟着小编一起来看看吧!
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材料
主料:鲜嫩的牛肉
辅料1:八角,生姜,白寇,小茴香,冰糖,朝天椒,草果,花椒
辅料2:老抽,生抽,料酒
做法
1、将牛肉用流水洗净,放碗里;将辅料1和牛肉混合,加料酒,酱油、老抽、生抽都放一些,量要完全没过牛肉。
2、用保鲜膜包好碗,放入冰箱冷藏室24小时以上(越长越好,会更入味)
3、大葱切段,鸡蛋煮熟(三个剥壳)待用。
4、将腌制好的牛肉、腌制牛肉的香料和汁全部放进锅里,加一倍的水,放入葱段和鸡蛋。
5、大火再煮开,关小火慢慢的煮一小时。
6、熟了以后不要揭开盖子,让牛肉在锅里自然的冷却。自然冷却后牛肉不要拿出来,和卤汁一起放进冰箱冷藏12小时后切片即可。
小诀窍
1、牛肉切时应逆着肉丝纤维的方向。
2、煮肉剩下的汤置于容器中放冰箱冷藏,。天气冷的时候用适量汤料加开水煮手擀面,最后再放几片牛肉在面上,撒上些香菜碎,一碗暖暖的牛肉面就做好了。
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材料
牛腱子,东北大酱,白糖,老抽,料包
做法
1.牛腱子(1kg左右)放入冷水中浸泡2个小时,去除血水后,洗净切成大块,飞水,捞出备用。
2.锅内放入足量多的水(没过牛肉),放入东北大酱8汤匙、老抽1汤匙、白糖2汤匙和料包,煮沸,放入牛腱子块,大火烧开,撇去浮沫,转小火炖煮3个小时。炖煮过程中,注意翻动,以便上色入味均匀。
3.用筷子扎一下,能顺利扎透就好了。
4.关火,暂不捞出,酱牛肉与汤汁一并放凉。之后捞出,将酱牛肉放入冰箱内冷藏2-3小时后食用,口感味道更好。
小诀窍
* 牛腱子以前腱子为好,老爸说前腱子的大理石结构更明显,肉和筋相间,口感好。
* 飞水时间要短,以免使肉质过硬。
* 香料包和味道可以依据个人口味变化,喜欢辣味的可以放些干辣椒,喜欢甜味的可以增加糖的用量,但是东北大酱是酱牛肉的精髓万万不可去掉。
*关火凉透的酱牛肉还要放入冰箱冷藏一下,这样易于切片,口感也会更好些。俺就是急于尝尝,没等放入冰箱冷藏就先切了,有点散。
*一次可以多做一些酱牛肉,并保留一些老汤,一起放入冰箱保存,如果放得久了酱牛肉发干,可以放入锅中,放入老汤,重新煮一下,味道还是一样好。
*如果喜欢搭配料汁食用,可以依据口味调一些蒜泥汁或是辣油汁蘸着吃。
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材料
牛肉500克,五香粉或卤料、盐、葱姜、料酒、酱油、糖适量。
做法
1、牛肉洗净焯水。
2、锅内加2碗清水和卤料、盐、葱姜、料酒、酱油、糖放入压力锅。
3、压力锅冒气后开小火焖煮15分钟。
4、关火后等15分钟没压力时开锅,取出牛肉。
5、牛肉凉后切片装盘即可。